Granucci Gelato
Traditioneel Italiaans ijs in modern jasje
Een museum met eigen ijssalon? Natuurlijk, want ook Italiaanse ijsmakers waren een belangrijke migrantengroep in Nederland. In 1929 vertrekken Luigi en Anna Granucci uit het bergachtige Toscane naar Nederland om ijs te verkopen. Een ambacht dat in hun geboortestreek al generaties lang wordt doorgegeven.
Dat zoveel ijsbereiders uit de bergen komen, is geen toeval. Het eerste sorbetijs wordt gemaakt met natuurijs, uitgehakt uit de bergen. Dat ijs houdt de ketels met fruitmengsel koel. Dat ambacht nemen Luigi en Anna mee, net als hun recepten.
In Nederland is het wennen. Roomijs kennen mensen wel, maar de frisse smaak van citroenijs is nieuw en wordt niet altijd gewaardeerd. Soms letterlijk: Luigi krijgt de bolletjes naar zijn hoofd gegooid, omdat mensen denken dat het gemaakt is met bedorven melk. Luigi overlijdt jong, maar de familie geeft niet op.
Zoon Edi helpt zijn moeder waar hij kan. Hij is twaalf jaar als hij voor het eerst met de bakfiets de straat op gaat. Met blokken onder zijn voeten om bij de trappers te kunnen. Later neemt hij de zaak over.
De bakfiets wordt een ijswagen en groeit uit tot ijssalon, die mensen van heinde en verre trekt. In 1996 wint Edi, inmiddels 54 jaar oud, de Coppa d’Oro, het wereldkampioenschap voor ijsbereiders. Voor het eerst gaat deze prestigieuze prijs naar iemand die in Nederland ijs maakt. Tegenwoordig maakt zijn dochter Didi het ijs.
Samen met haar zus Gioia en hun team in Apeldoorn. Ze werken nog steeds volgens de receptuur van nonno Luigi en altijd met de beste ingrediënten: hazelnoten uit Piemonte, aardbeien uit Nederland, mango’s uit India, citroenen uit Sicilië. En vader Edi? Die is er nog steeds.
Om te proeven, mee te denken, maar vooral om voor iedereen te koken. Het ijs van Granucci vertelt een verhaal. Over familie. Over generaties.
Over migratie. Over mensen die iets meenemen, bewaren en doorgeven. Voor het interieur van de ijssalon maakte kunstenaar Dewy Elsinga kleurrijke muurschilderingen: zachte explosies van pastelkleuren geïnspireerd op de ingrediënten van vers gemaakt ijs.
